13日、ミシュランは広津区（クァンジング）グランドウォーカーヒルソウルで「ミシュランガイド・ソウル2023」を発表した。今回のソウルガイドには素晴らしい料理で高い評価を受けたレストラン35店（1つ星25店・2つ星8店・3つ星2店）とコスパの高いグルメ店であるビブグルマンレストラン57店を含め推薦レストラン計176か所が含まれた。1つ星は「料理が素晴らしいレストラン」を意味し、2つ星は「料理が素晴らしく遠くまで出かけても行く価値があるレストラン」を、3つ星レストランは「料理がとても素晴らしく特別な旅へ出る価値があるレストラン」を指す。

ミシュランガイド・インターナショナルのグウェンダル・プレネックディレクターは「ダイニング業界は新型コロナウイルスパンデミックで相当な危機を体験したが、それでもソウルの美食文化がより一層成長できたのは業界に活力を吹き込む新しいレストランとシェフの創意的な料理のおかげ」とし「今年のミシュランガイド・チームはソウルが持つ真の国際都市としての姿をいつにも増して確実に見ることができた」と話した。

今年の3つ星レストランには、カオンとモスの2か所だけが名を連ねた。ソウル江南区（カンナムグ）の島山（トサン）公園近くにあるカオンは、初年度から今までずっと3つ星等級を維持する新記録を立てた。

新興強者として浮上したモスはアン・ソンジェ総括シェフがソウル龍山区（ヨンサング）梨泰院（イテウォン）に2017年オープンしたフュージョン韓国料理ダイニングレストランだ。

ミシュランガイド側は「アン・ソンジェシェフは材料の繊細なニュアンスを感覚的に表現する才能を持っている。食事を進める間、独創的なアイデアが反映されたそれぞれの料理はレベルの高い完成度をもとに優れた味のバランスを提供する」と好評を博した。モスのキム・ジンボムソムリエはミシュランが今年初めて授賞したスペシャルアワードである「ソムリエアワード」を受賞する栄誉も抱いた。

[ソン・ギョンウン記者]


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